ホーム >>　司厨士協会とは？？

◆協会の現況

   総本部のもとに、12地方本部、25,000名の会員、賛助会員で構成されています。
    その中で北海道地方本部は15支部、1050名（19年3月現在））の会員で構成されています。
    小樽支部には65名の会員が在籍し、西洋料理を基盤としたさまざまなイベントや、社会貢献活動を通じ、会員相互の研鑽
    情報交換により、個人、各店舗のレベルアップを目指し、店舗の発展、地域経済効果への寄与を図っています。

◆社団法人　全日本司厨士協会の目的

 この協会は、西洋料理に関する栄養および食品衛生の普及向上を図り、 併せて、調理技術の改善に努め、国民の食生活の増進に寄与することを目的としています。
　また、この目的を達成するために、次のような事業を行なっています。

1)国民の栄養、食品衛生の普及向上に必要な講習会の開催、
　その他、衛生・栄養教育の普及、調理技術の向上に関する事業

2)店舗、厨房施設などの改善・普及に関する事業

3)諸外国に於ける衛生・技術の調査・研究に関する事業

4)一般家庭に対する西洋料理法の普及に関する事業

5)会員の互助を目的とする調査・相談及び職業の紹介に関する事業（一部）

6)その他、前項目に付帯する事業

◆司厨士の名称について

奈良・平安の昔から、食事を調理する所を「厨房（ちゅうぼう）」と呼んでいました。
　この「厨（くりや）」は、「食糧を保管する所、食物を調理する所、台所」を意味します。「厨を司る人」から、料理人は「司厨人（しちゅうにん）」　と呼ばれていました。
　また、明治、大正、昭和の時代になって、世界各国を結ぶ交通機関として活躍した艦船・商船で、料理を担当する者・給仕をする者（ボーイ）　を総称して、「司厨士（しちゅうし）」と呼んだことに由来して、主に「西洋料理」を専門に従事する料理人を、自信と誇りを持って、「司厨士」と　呼ぶことにしています。